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    品牌快訊: 餐飲老板:“轉型不是為了求生存 而是更好的活下去” —全球加盟網

    發布時間:2021-04-25 09:00:00 作者:admin
    • 經營范圍:餐飲
    • 門店數量:30家
    • 投資金額:5~10萬
    劉常東的海參館自從改名 漁家燈火 做起量販式海鮮生意后,開張僅半個多月,上座率就接近。4月6日,全球小編在采訪這家酒店的老板時,他連稱: 沒想到。
      這是一家位于臺東部高端商住區的酒店,原名叫 通天海參酒店 ,距海邊200米,規定人均消費不低于23優惠。去年12月以來,高端消費大為減少,難以為繼。是關門大吉還是 重整河山 ?劉常東選擇了后者。
      3月20日, 通天海參酒店 更名為 漁家燈火 ,經營的菜品和銷售方式也來了個徹底 翻盤 ,全部實現量販式。以 成本+加工費 的模式,對海鮮低價售賣;酒水飲料全部以超市價格供應。有了親民的價格,加之海鮮食材品種豐富、烹飪體現地道的臺口味,這里的生意馬上紅火起來。清明小長假期間,飯店承攬了不少附近社區居民朋友聚會和家庭聚餐,人均消費都在12優惠至13優惠上下,上座率幾乎達到。劉常東告訴全球小編,酒店開張半個月,營業額環比提升50%,比去年同期提升25%。
      談及變化,劉常東說,餐飲業的菜品定價,基本上是成本×2,這種追求經營的方式很不科學。 漁家燈火 開業后,對于比較貴重的海鮮,比如螃蟹、海參,每只加7元加工費,鮑魚加2元加工費,對蝦每只加5元加工費,而黑蛤、海腸、飛蛤、海蠣子等更接近于農貿市場價格售賣;對家常燜魚、其他小海鮮的烹飪等,更重視料理手法。烹飪較復雜的菜品,以 原料成本+人工成本+輔助成本+很小收銀 方式進行定價。
      劉常東進一步解釋說,一般顧客來店消費,對花多少錢吃一桌都有預期。改變定價模式后,讓原來想花120優惠吃一桌飯的客人,只花100優惠左右就能吃到通常130優惠至150優惠的豐盛宴席,順應了客人的心愿。對酒店來說,雖然每桌只有30優惠至40優惠的經營,但贏得了客人的認同,提升了上座率,總收銀就會增加。
      劉常東表示,在以后的經營中將更接 地氣 ,主攻當地新鮮小海鮮,研發 特色面食 、 地方風味 等家常菜品。
      采訪結束后,劉常東給全球小編發來一條短信:我們轉型的目的不是為了活下來,而是為了抓住危機中的機會,爭取活得更好。
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